چیکن استراگانوف یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب است که ریشهای روسی دارد و به خاطر طعم لذیذ و سس کرمیاش مورد توجه بسیاری از غذاخواران قرار گرفته است. این خوراک به عنوان یک وعده غذایی مناسب برای مهمانیها یا شامهای خانوادگی شناخته میشود. برای تهیه این غذای خوشمزه، میتوانید از طرز تهیه کراهی مرغ سیستانی نیز الهام بگیرید و با ترکیب طعمها، تجربه جدیدی را در آشپزی به دست آورید.
اگر به دنبال یک گزینه متفاوتتر هستید، میتوانید طرز تهیه فیش استراگانوف را نیز امتحان کنید که از ماهی به جای مرغ استفاده میکند و طعمی منحصر به فرد دارد. برای افزایش طعم و عطر مرغ در این غذا، آشنایی با روشهای مزه دار کردن جوجه میتواند بسیار مفید باشد. در ادامه به بررسی مواد لازم و مراحل تهیه چیکن استراگانوف خواهیم پرداخت.
تاریخچه چیکن استراگانوف
چیکن استراگانوف یکی از غذاهای کلاسیک روسی است که به عنوان یکی از نمادهای آشپزی این کشور شناخته میشود. تاریخچه این غذا به اواسط قرن نوزدهم برمیگردد و معمولاً به یک سرآشپز معروف به نام کنت پل استراگانوف نسبت داده میشود. او در سنتپترزبورگ زندگی میکرد و از مهماننوازی و هنر آشپزی بالایی برخوردار بود.
این غذا در ابتدا با گوشت گوساله تهیه میشد و به عنوان یک خوراک لوکس برای مهمانان سرو میشد. با گذر زمان، نسخههای مختلفی از آن با مواد مختلف از جمله مرغ، قارچ و حتی ماهی ساخته شد. چیکن استراگانوف به سرعت در کشورهای دیگر محبوب شد و به ویژه در ایالات متحده، جایی که در قرن بیستم به طور گستردهای مورد استفاده قرار گرفت، به محبوبیت زیادی رسید.
امروزه چیکن استراگانوف یکی از غذاهای محبوب در بسیاری از کشورهای جهان است و هر منطقه با توجه به ذائقههای محلی خود، نسخه خاصی از آن را تهیه میکند. این غذا به دلیل طعم دلپذیر و سس خامهایاش همیشه مورد توجه قرار دارد و در بسیاری از منوهای رستورانها دیده میشود.
مواد لازم برای چیکن استراگانوف (۴ نفر)
- مرغ: ۴۰۰ گرم (سینه یا ران مرغ، خرد شده به قطعات کوچک)
- پیاز: ۱ عدد متوسط (حدود ۱۵۰ گرم، خرد شده)
- قارچ: ۲۰۰ گرم (اسلایس شده، میتوانید از قارچ دکمهای استفاده کنید)
- سیر: ۲ حبه (خرد شده)
- خامه: ۲۰۰ میلیلیتر
- آرد: ۲ قاشق غذاخوری (حدود ۳۰ گرم، برای غلیظ کردن سس)
- عصاره مرغ: ۱ فنجان (حدود ۲۵۰ میلیلیتر)
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- روغن زیتون یا کره: ۲ قاشق غذاخوری (حدود ۳۰ میلیلیتر، برای سرخ کردن)
- پاپریکا: ۱ قاشق چایخوری (اختیاری، برای طعم و رنگ)
- جعفری تازه: برای تزئین (اختیاری)

مراحل تهیه چیکن استراگانوف رستورانی در خانه
گام اول
مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید و با کمی نمک و فلفل مزهدار کنید. همچنین پیاز و سیر را خرد کنید و قارچها را به صورت برشهای نازک ببرید.
گام دوم
در یک تابه بزرگ، روغن زیتون یا کره را روی حرارت متوسط گرم کنید. قطعات مرغ را به تابه اضافه کنید و آنها را به مدت ۵-۷ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و پخته شوند. سپس مرغها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
گام سوم
در همان تابه، پیاز خرد شده را اضافه کنید و به مدت ۳-۴ دقیقه سرخ کنید تا نرم و شفاف شود. سیر خرد شده و قارچها را اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه دیگر تفت دهید تا قارچها آب خود را از دست بدهند و طلایی شوند.
گام چهارم
آرد را به مخلوط پیاز و قارچ اضافه کنید و به مدت ۱-۲ دقیقه تفت دهید تا خامی آرد گرفته شود.
عصاره مرغ را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا خوب ترکیب شود. بگذارید مخلوط به جوش بیاید.
گام پنجم
حرارت را کم کنید و خامه را به مخلوط اضافه کنید. هم بزنید تا سس غلیظ و یکنواخت شود. در صورت تمایل، پاپریکا را اضافه کنید و مزهها را تنظیم کنید. مرغ سرخشده را به مخلوط سس اضافه کنید و بگذارید به مدت ۵ دقیقه دیگر با حرارت کم بپزد تا طعمها با هم ترکیب شوند.

نکات لازم در تهیه چیکن استراگانوف
- سینه مرغ نرمتر و بدون چربی است، در حالی که ران مرغ طعم بیشتری دارد. بسته به سلیقهتان، میتوانید از هرکدام استفاده کنید.
- پیش از سرخ کردن، مرغ را با نمک، فلفل و ادویههای دلخواه (مثل پاپریکا یا زردچوبه) مزهدار کنید تا طعم بهتری بگیرد.
- خامه تازه کیفیت و طعم بهتری به سس میدهد. اگر خامه کمچرب استفاده میکنید، ممکن است سس غلیظی نداشته باشید.
- هنگام اضافه کردن خامه، حرارت را کم کنید تا سس نسوزد و طعمها به خوبی ترکیب شوند.
- اگر سس خیلی غلیظ شد، میتوانید کمی آب یا عصاره مرغ به آن اضافه کنید. بالعکس، اگر سس خیلی رقیق است، میتوانید کمی آرد بیشتری اضافه کنید.
- چیکن استراگانوف معمولاً با برنج، پاستا یا سیبزمینی سرو میشود. میتوانید برنج زعفرانی یا پاستا کرمی را امتحان کنید.
- برای زیبایی و طعم بهتر، از جعفری تازه خرد شده یا خامه روی چیکن استراگانوف استفاده کنید.
- از پخت بیش از حد مرغ خودداری کنید، زیرا میتواند باعث خشک شدن آن شود. مرغ باید بهخوبی پخته و نرم باشد.
چیکن استراگانوف یکی از غذاهای کلاسیک و محبوب است که با طعم لذیذ و سس کرمیاش میتواند هر میز غذایی را زینت بخشد. با تاریخچهای جذاب که به قرن نوزدهم و فرهنگ روسی برمیگردد، این غذا به سرعت در سراسر جهان محبوب شد و نسخههای مختلفی از آن در هر گوشهای تهیه میشود.
در این مقاله، مواد اولیه لازم برای تهیه چیکن استراگانوف، مراحل گام به گام تهیه آن و نکات کلیدی برای رسیدن به بهترین نتیجه را بررسی کردیم. با استفاده از نکات ارائه شده، میتوانید این خوراک خوشمزه را به سادگی در خانه تهیه کرده و لحظات خوشی را با خانواده و دوستانتان به اشتراک بگذارید.
با کمی خلاقیت و تغییرات شخصی، میتوانید نسخه خاص خود را از چیکن استراگانوف درست کنید و طعمی متفاوت را تجربه کنید. امیدواریم این دستورالعمل شما را به یک آشپز حرفهای در تهیه این غذای دلپذیر تبدیل کند. نوش جان!