خورش سیر انار یکی از غذاهای سنتی و محبوب استان مازندران است که به دلیل طعم بینظیر و ترکیبات منحصربهفرد خود شهرت زیادی پیدا کرده است. این خورش با استفاده از سیر، انار و سبزیجات معطر تهیه میشود و طعمی ترش و شیرین دارد که به ذائقه بسیاری از ایرانیان خوش میآید.
همانطور که غذاهای مازندرانی به دلیل استفاده از مواد طبیعی و سالم شهرت دارند، خورش سیر انار نیز غذایی بسیار مغذی و پرخاصیت است. غذاهای دیگری مثل انارپلوی شیرازی که با طعم خاص انار تهیه میشوند، علاوه بر مزه فوقالعاده ار خواص بسیاری بهرهمند هستند.
اگر به غذاهای سنتی مازندران علاقهمند هستید، پیشنهاد میکنیم طرز تهیه ترشی نازخاتون مازندرانی را نیز یاد بگیرید. این ترشی، بهعنوان یک مکمل خوشمزه، میتواند در کنار این خورش سرو شود و تجربه طعمهای مازندرانی را کاملتر کند. علاوه بر این، میتوانید در کنار این خورش خوشمزه، طرز تهیه آش چهل گیاه مازندران را که بسیار آسان است امتحان کنید تا با یکی دیگر از غذاهای سالم و اصیل این منطقه آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه خورش سیر انار مازندرانی (برای 4 نفر)
- سیر: 8 حبه (خرد شده)
- سینه یا ران مرغ: 4 تکه
- مغز گردو: 150 گرم (پودر شده)
- انار دانه: 1 پیمانه (ترجیحاً انار ترش)
- رب انار: 3 قاشق غذاخوری
- پیاز: 1 عدد (خرد شده و سرخ شده)
- سبزی معطر محلی (ترجیحاً چوچاق یا گشنیز و جعفری): 100 گرم (خرد شده)
- روغن: به مقدار لازم (برای تفت دادن)
- آب: 2 پیمانه
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
این مواد برای چهار نفر مناسب است و میتوانید با توجه به تعداد نفرات مقدار مواد را افزایش یا کاهش دهید.

مراحل پخت خورش سیر انار اصل مازندران
مرحله اول
تکههای مرغ را با کمی نمک، فلفل و زردچوبه در مقداری روغن داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ مرغها طلایی شود. سپس مرغها را از قابلمه خارج کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم
در همان قابلمه، پیاز خرد شده را به همراه کمی روغن بریزید و تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر خرد شده را به پیاز اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود.
مرحله سوم
گردوی پودر شده را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. این کار باعث میشود روغن گردو آزاد شده و طعم بهتری به خورش بدهد.
مرحله چهارم
رب انار و دانههای انار را به قابلمه اضافه کنید و مواد را خوب با هم مخلوط کنید. تفت دادن رب انار به خورش عمق طعم میبخشد.
مرحله پنجم
تکههای مرغ را به قابلمه بازگردانید و دو پیمانه آب به آن اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا ترکیب شوند. سپس سبزیجات معطر (ترجیحاً چوچاق، یا ترکیبی از گشنیز و جعفری) را خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید.
مرحله ششم
درب قابلمه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید. اجازه دهید خورش حدود 1.5 تا 2 ساعت به آرامی بپزد تا مرغ نرم شده و خورش به غلظت مناسب برسد. در این مدت، هر از گاهی خورش را هم بزنید و اگر نیاز بود کمی آب اضافه کنید تا خورش ته نگیرد.
مرحله نهایی
در پایان پخت، نمک و ترشی خورش را بچشید و در صورت نیاز، مقدار نمک و رب انار را تنظیم کنید. سپس خورش سیر انار مازندرانی را در ظرف سرو ریخته و با برنج زعفرانی سرو کنید. این خورش با طعم ترش و شیرین خود، همراه با مرغ و گردو، گزینهای عالی برای مهمانیها و دورهمیها است.

نکات و پیشنهادات برای تنوع در دستور خورش سیر انار
در تهیه خورش سیر انار مازندرانی، میتوانید با رعایت چند نکته و اعمال تغییرات کوچک، طعم و عطر خاصی به خورش بدهید یا آن را مطابق ذائقه خودتان شخصیسازی کنید. در ادامه، چند نکته و پیشنهاد برای تنوع در دستور این خورش آورده شده است:
- به جای مرغ میتوانید از گوشت قرمز (ترجیحاً گوشت گوسفندی یا گوشت بوقلمون) استفاده کنید. این تغییر باعث میشود خورش طعم و بافت متفاوتی پیدا کند. در این صورت، زمان پخت بیشتری را برای نرم شدن گوشت در نظر بگیرید.
- بسته به ذائقه خود، میتوانید میزان رب انار را کم یا زیاد کنید تا خورش ترشتر یا شیرینتر شود. اگر طعمی شیرینتر میخواهید، میتوانید از کمی شکر یا رب انار شیرین استفاده کنید. همچنین اضافه کردن مقداری دانه انار تازه هنگام سرو، به خورش طعم تازهتری میدهد.
- اگر به سبزیجات محلی مازندران مثل چوچاق یا خالواش دسترسی دارید، توصیه میشود حتماً از آنها استفاده کنید. این سبزیجات عطر و طعمی اصیل به خورش میدهند. در غیر این صورت، ترکیب گشنیز و جعفری جایگزین خوبی است.
- برخی افراد برای تنوع، از بادمجان سرخشده در این خورش استفاده میکنند. بادمجانها را بهصورت حلقهای برش دهید و پس از سرخ کردن، در مراحل آخر پخت به خورش اضافه کنید. این کار طعم خاصی به خورش میبخشد.
- برای طعمدهی بیشتر، میتوانید از ادویههایی مثل دارچین، هل یا کمی زنجبیل در مقادیر کم استفاده کنید. این ادویهها خورش را معطرتر میکنند، اما مراقب باشید که بیش از حد استفاده نکنید تا طعم اصلی خورش تحت تأثیر قرار نگیرد.
- اگر غلظت بیشتری در خورش میخواهید، میتوانید کمی آرد گردو یا پودر گردو به آن اضافه کنید. این کار علاوه بر غلیظ کردن خورش، به طعم گردویی خورش نیز عمق بیشتری میبخشد.
- برای افزایش طعم انار، میتوانید کمی آب انار تازه به خورش اضافه کنید. این کار باعث میشود طعم انار در خورش برجستهتر شود و عطر و طعم تازهای به آن بدهد.
خورش سیر انار مازندرانی یکی از خوراکهای سنتی و محبوب استان مازندران است که به واسطهی طعم بینظیر و خواص فراوانش، جایگاه ویژهای در آشپزی این منطقه دارد. ترکیب سیر تازه، دانههای انار ترش، گردوی آسیابشده، سبزیجات معطر محلی و مرغ یا گوشت، طعمی ترش و شیرین و خاص به این خورش میبخشد که آن را برای سفرههای پاییزی و زمستانی به گزینهای بینظیر تبدیل میکند. این خورش نه تنها بهدلیل مواد طبیعی و سالم خود بسیار مقوی و مفید است، بلکه به دلیل بافت و طعم دلپذیرش، همراه با برنج زعفرانی یا کته، غذایی مجلسی و متفاوت خواهد بود.
با رعایت نکات و پیشنهادات این دستور، مانند استفاده از بادمجان سرخشده برای تنوع طعم، افزودن آب انار تازه برای افزایش طعم انار، و اضافه کردن ادویههای معطر مانند دارچین و زنجبیل، میتوانید خورش سیر انار را مطابق سلیقه خود شخصیسازی کنید و طعمی فراموشنشدنی به آن بدهید.
اکنون نوبت شماست که این خورش مازندرانی را در آشپزخانه خود امتحان کنید! با مواد طبیعی و دستور تهیهای ساده اما اصیل، میتوانید این غذای لذیذ را برای خانواده و عزیزانتان آماده کنید و آنها را با طعم بینظیر شمال ایران شگفتزده کنید. دست به کار شوید و با تهیهی خورش سیر انار مازندرانی، یک طعم جدید و سالم را به جمع غذاهای مورد علاقهی خود اضافه کنید.