زرشک پلو با مرغ مجلسی ؛ محبوب‌ترین غذای مجالس ایرانی
زرشک پلو با مرغ مجلسی از آن دسته غذاهایی است که هم در مراسم رسمی و عروسی‌ها و هم در دورهمی‌های خانوادگی جایگاه ویژه‌ای دارد. ترکیب برنج زعفرانی با دانه‌های درخشان زرشک و تکه‌های لذیذ مرغ که در سس غلیظ و خوش‌عطری پخته شده‌اند، هوش از سر هر کسی می‌برد.
برخلاف تصور عموم که پخت مرغ را ساده می‌پندارند، تهیه یک زرشک پلو با مرغ مجلسی و رستورانی فوت‌وفن‌های خاص خود را دارد؛ از گرفتن بوی زهم مرغ و تفت دادن اصولی آن گرفته تا تهیه سسی غلیظ با پیاز فراوان و زعفران اعلا.
مواد لازم برای زرشک پلو با مرغ مجلسی (برای ۴ نفر)
- ران یا سینه مرغ: ۴ عدد
- پیاز بزرگ: ۲ عدد
- زرشک: نصف پیمانه
- شکر: ۱ قاشق چای‌خوری (برای گرفتن ترشی بیش از حد زرشک)
- زعفران دم‌کرده غلیظ: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- کره و روغن مایع: به میزان لازم
- آبلیمو یا آب‌نارنج: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر و دارچین: به مقدار دلخواه
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی مرحله‌به‌مرحله
۱. طعم‌دار کردن و گرفتن بوی زهم مرغ
پیش از پخت، تکه‌های مرغ را با کمی نمک، زردچوبه و فلفل سیاه آغشته کنید و بگذارید ۳۰ دقیقه استراحت کنند. سپس آن‌ها را در تابه‌ای با روغن داغ و کمی کره از هر دو طرف سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند. این کار مانع از وا رفتن مرغ در سس می‌شود.
۲. آماده‌سازی سس غلیظ مرغ
پیازها را خلالی خرد کنید و در قابلمه‌ای با کمی روغن تفت دهید تا سبک و کاراملی شوند. رب گوجه‌فرنگی را افزوده و تفت دهید تا رنگ باز کند و خامی آن گرفته شود. زردچوبه، پودر سیر و فلفل سیاه را اضافه کنید. سپس ۲ پیمانه آب جوش داخل قابلمه بریزید.
۳. پخت آرام مرغ
تکه‌های مرغ سرخ‌شده را درون سس قرار دهید. حرارت را ملایم کنید، در قابلمه را ببندید و اجازه دهید مرغ به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت آرام بپزد تا مغزپخت شود و سس به غلظت مطلوب برسد. در ۳۰ دقیقه پایانی، مقداری زعفران دم‌کرده و کمی دارچین روی مرغ بریزید تا عطر بی‌نظیری به خود بگیرد.
۴. آماده‌سازی برنج زعفرانی
برنج را از قبل خیس کرده و آبکش کنید. پس از دم کشیدن برنج، مقداری از آن را با زعفران دم‌کرده غلیظ مخلوط کنید تا برنج زعفرانی برای روی دیس آماده شود.
۵. تفت دادن زرشک پفکی
زرشک را بشویید و آبکش کنید. در تابه‌ای کوچک، کمی کره محلی ذوب کنید، زرشک را به همراه یک قاشق چای‌خوری شکر و در صورت تمایل کمی گلاب به مدت چند ثانیه تفت دهید تا زرشک پف کند. مراقب باشید زرشک نسوزد که تلخ شود. مقداری از زرشک و خلال پسته را برای تزیین کنار بگذارید.
رازهای طلایی پخت زرشک‌پلو با مرغ مجلسی
- سرخ کردن اولیه مرغ: سرخ کردن مرغ پیش از پخت در سس، بافت آن را سفت کرده و مانع وا رفتن گوشت می‌شود.
- پیاز فراوان در سس: سس مرغ خوشمزه نیاز به پیاز خلالی فراوان دارد که در نهایت کاملاً حل شده و سس را غلیظ و لعاب‌دار می‌کند.
- افزودن زعفران در انتهای پخت: برای اینکه عطر زعفران حفظ شود، بهتر است بخش عمده آن را در دقایق پایانی پخت به مرغ اضافه کنید.
- استفاده از شکر در زرشک: مقدار بسیار کمی شکر مانع از ترشی بیش از حد زرشک می‌شود و ظاهر آن را براق‌تر می‌کند.
رفاه، تفریح و پذیرایی در مجتمع راستین مشهد
هنگامی که به شهر مشهد سفر می‌کنید، دسترسی به مرکزی جامع که خدمات رفاهی گوناگون از جمله رستوران‌های سنتی و مدرن، کافه، پارکینگ سرپوشیده و بخش‌های بازی کودکان را ارائه دهد، می‌تواند برنامه‌ریزی سفر را بسیار ساده‌تر کند. مجتمع تفریحی غذایی راستین در خیابان آیت‌الله شیرازی، شیرازی ۳، نبش ته‌پل‌محله ۱ واقع شده است.
پیش از مراجعه به مجموعه، برای اطلاع از ساعت کاری دقیق بخش‌های مختلف، وضعیت پارکینگ و امکانات روز، توصیه می‌شود اطلاعات به‌روز را از کانال‌های رسمی بررسی نمایید. وجود فضایی آرام و مجهز برای خانواده‌ها از ویژگی‌های برجسته این مجموعه به شمار می‌رود.
