در دنیای آشپزی، غذاهایی وجود دارند که هنر و ذوق آشپز را به نمایش می‌گذارند. رولت گوشت مجلسی، یکی از این شاهکارهاست که با ظاهری شیک و طعمی دلچسب، زینت‌بخش سفره‌های مهمانی و مجالس شما خواهد بود. تصور کنید ورقه‌ای نازک از گوشت لذیذ که با ظرافت تمام دور مواد میانی خوشمزه پیچیده شده و با سس مخصوصی طعم و عطری فراموش‌نشدنی به خود گرفته است. برش‌های منظم رولت، در کنار برنج یا نان، هارمونی بی‌نظیری از رنگ و طعم را خلق می‌کنند که هر ذائقه‌ای را مجذوب خود می‌کند.
اما راز پخت رولت گوشت مجلسی چیست؟ در این مقاله، سفری به دنیای آشپزی حرفه‌ای خواهیم داشت و با تمام فوت و فن‌های پخت رولت گوشت مجلسی به سبک رستورانی آشنا می‌شویم. از انتخاب مواد اولیه مرغوب تا ورز دادن صحیح گوشت، از طعم‌دار کردن رولت با ادویه‌های جادویی تا پخت آن در سسی دل‌انگیز، گام به گام در کنار شما خواهیم بود تا با جزئیات کامل، طرز تهیه این غذای محبوب را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه رولت گوشت مجلسی (به سبک رستورانی)
- گوشت چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم (ترکیبی از گوشت گوساله و گوسفند برای طعمی بهتر پیشنهاد می‌شود)
- تخم مرغ: ۱ عدد
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- سیر: ۲ حبه
- جعفری: یک چهارم پیمانه (خرد شده)
- نان تست: ۱ عدد (خیس شده و رنده شده)
- شیر: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
- زردچوبه: به مقدار لازم
- پودر سوخاری: به مقدار لازم
برای مواد میانی رولت
- سیب زمینی: ۲ عدد متوسط (پخته و نگینی شده)
- هویج: ۱ عدد متوسط (پخته و نگینی شده)
- نخود فرنگی (اختیاری): نصف پیمانه (پخته شده)
- ذرت (اختیاری): نصف پیمانه (پخته شده)
- پیاز داغ: ۲ قاشق غذاخوری
- جعفری: ۲ قاشق غذاخوری (خرد شده)
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
برای سس
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- آب: ۱ پیمانه
- زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
دستور تهیه گام به گام رولت گوشت
مرحله اول
گوشت را به همراه پیاز رنده شده، سیر رنده شده، جعفری خرد شده، نان تست رنده شده، شیر، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به خوبی مخلوط کنید و به مدت 15 دقیقه ورز دهید تا مواد به طور کامل با هم ترکیب شوند.
مرحله دوم
سیب زمینی‌ها را آبپز و سپس نگینی خرد کنید. هویج را نیز آبپز و نگینی خرد کنید. نخود فرنگی و ذرت را بپزید. پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید تا طلایی شود. جعفری را خرد کنید. مواد میانی را به همراه پیاز داغ، جعفری، نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید.
مرحله سوم
رب گوجه فرنگی را با کمی روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس آب، زعفران دم کرده، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و اجازه دهید تا سس به غلظت دلخواه برسد. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. سطح کار خود را با پلاستیک یا کاغذ روغنی بپوشانید. سپس روی پلاستیک، یک لایه سلفون پهن کنید.
مرحله چهارم
مخلوط گوشت را روی سلفون به صورت یکدست به ضخامت 1 سانتی متر پهن کنید. مواد میانی را به طور یکنواخت روی سطح گوشت پخش کنید. بعد از آن، با کمک سلفون، گوشت را به صورت رول منظم و سفت بپیچید و لبه های رولت را به داخل بدهید تا مواد میانی بیرون نریزد. سپس رولت را به آرامی روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشیده شده است قرار دهید و روی رولت را با قلم مو به سس آغشته کنید.
مرحله پنجم
رولت گوشت را به مدت 45 تا 60 دقیقه در فر بپزید تا گوشت به طور کامل پخته شود و سس روی آن طلایی رنگ شود. پس از پخت، رولت را از فر خارج کنید و اجازه دهید تا کمی خنک شود. در نهایت رولت را به برش های دلخواه ضخیم یا نازک برش بزنید و با سس باقی مانده، سیب زمینی سرخ کرده، سبزیجات بخارپز یا سالاد دلخواه سرو کنید.
طرز پیچیدن رولت گوشت
- یک سطح صاف و تمیز را برای کار آماده کنید. بهتر است از یک تخته آشپزخانه بزرگ یا یک صفحه سیلیکونی استفاده کنید تا رولت به راحتی رول شود.
- مواد گوشت را بر روی سطح کار پهن کنید. ضخامت گوشت باید به طور یکنواخت حدود 1 تا 1.5 سانتی‌متر باشد. می‌توانید از کاغذ روغنی یا پلاستیک فریزر برای کمک به پهن کردن و جلوگیری از چسبیدن گوشت به سطح کار استفاده کنید.
- مواد میانی که شامل سبزیجات خرد شده، پنیر، تخم‌مرغ آبپز و سایر مواد دلخواه است، را به طور یکنواخت بر روی گوشت پهن کنید. از قرار دادن مواد زیاد خودداری کنید تا رولت به راحتی رول شود.
- با کمک کاغذ روغنی یا پلاستیک فریزر، از یک سمت شروع به رول کردن کنید. گوشت را به آرامی و با دقت رول کنید تا مواد میانی در داخل گوشت بمانند. در حین رول کردن، کاغذ روغنی یا پلاستیک را به تدریج از گوشت جدا کنید.
- پس از رول کردن کامل گوشت، دو سر رولت را با دست فشار دهید تا مواد داخل گوشت خارج نشوند.
- می‌توانید از نخ آشپزی یا خلال دندان برای ثابت نگه داشتن رولت استفاده کنید.
- رولت گوشت را به دقت بر روی یک سینی فر که با کاغذ روغنی یا فویل آلومینیومی پوشانده شده، قرار دهید. می‌توانید روی رولت را با کمی روغن چرب کنید تا در حین پخت رنگ طلایی به خود بگیرد.
نکات و ترفندهای پخت رولت گوشت رستورانی در خانه
- گوشت چرخ کرده را قبل از استفاده به خوبی ورز دهید تا چسبندگی آن بیشتر شود و رولت شما شکل خود را بهتر حفظ کند.
- برای طعم دار کردن گوشت می‌توانید از ادویه‌های مختلفی مانند پودر سیر، پودر پاپریکا، آویشن، فلفل پاپریکا و پودر زیره استفاده کنید. همچنین می‌توانید از سبزیجات معطری مانند پیازچه، جعفری و گشنیز برای طعم دار کردن گوشت استفاده کنید.
- برای یک طعم ترش و ملس، می‌توانید از مقداری آبلیمو یا رب انار به مخلوط گوشت اضافه کنید.
- شما می‌توانید از انواع سبزیجات دلخواه خود مانند هویج، نخود فرنگی، ذرت، فلفل دلمه ای و قارچ برای مواد میانی رولت استفاده کنید.
- برای اینکه مواد میانی طعم بهتری داشته باشند، می‌توانید آنها را قبل از اضافه کردن به مخلوط گوشت کمی تفت دهید.
- اگر می‌خواهید رولتی رژیمی داشته باشید، می‌توانید از سیب زمینی پخته و یا کدو حلوایی به جای مواد گوشتی استفاده کنید.
- برای اینکه رولت شما شکل خود را بهتر حفظ کند، می‌توانید قبل از پخت، آن را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
- اگر می‌خواهید رولت شما طعم دودی داشته باشد، می‌توانید قبل از پخت، آن را روی تابه که از قبل گرم شده است، به مدت چند دقیقه تفت دهید.
- برای اینکه رولت شما در فر خشک نشود، می‌توانید در ظرف پیرکس به همراه کمی آب یا آب گوشت بپزید.
- در 15 دقیقه آخر پخت، می‌توانید رولت را با فویل بپوشانید تا رطوبت آن حفظ شود.
- پس از پخت، رولت را از فر خارج کنید و اجازه دهید تا کمی خنک شود.
- قبل از برش، رولت را به مدت 10 تا 15 دقیقه با فویل بپوشانید تا آب گوشت به طور کامل جذب شود و برش‌ها تمیزتر باشند.
رولت گوشت، غذایی خوشمزه و مجلسی است که می‌تواند زینت بخش سفره‌های شما در مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص باشد. در این مقاله، به طور کامل مراحل پخت رولت گوشت مجلسی به سبک رستورانی را به شما آموزش دادیم. با رعایت نکات و ترفندهای ارائه شده در این مقاله، می‌توانید به راحتی یک رولت گوشت مجلسی و خوشمزه را در منزل خود تهیه کنید و از آن به عنوان یک غذای کامل و مغذی در کنار خانواده و یا مهمانان خود لذت ببرید.
