اگر می‌خواهید عطر خوش شمال را در آشپزخانه احساس کنید، روش تهیۀ آش چهل گیاه را یاد بگیرید. دستور تهیۀ آش چهل گیاه آسان است و شما می‌توانید در ادامۀ این مقاله از راستین آن را مطالعه کنید و آن را برای عزیزان خود آماده کنید.
آشنایی با طرز تهیۀ آش چهل گیاه سنتی مازندرانی
یکی از غذاهایی که در سفره‌های ایرانی مشاهده می‌شود، انواع مختلف آش است. آش نه‌تنها یک غذای پر خاصیت است، بلکه به‌عنوان یک غذای راحت نیز شناخته می‌شود. به‌ویژه در مناطق شمالی ایران، انواع غذاهای محلی مازندرانی وجود دارند که با طعم و عطر بی‌نظیر خود، محبوب دل‌ها شده‌اند. یکی از انواع آش‌های محلی استان مازندران، آش چهل گیاه است.
در تهیۀ این آش از سبزی‌های مختلفی استفاده می‌شود و به همین دلیل به آن آش چهل گیاه می‌گویند. البته چهل نوع سبزی در آن استفاده نمی‌شود. اما باز هم سبزیجات متنوعی در تهیۀ آن به‌کار می‌رود و در هر فصلی از سال می‌توان آن را تهیه کرد.
تقریبا هر استانی روش تهیۀ آش مخصوص به خود را دارد. اگر دوست دارید با آش‌های محلی و سنتی استان‌های دیگر نیز آشنا شوید، روش تهیۀ آش آبادانی را برای شما آماده کرده‌ایم که می‌توانید در مقالۀ دیگر از راستین مطالعه کنید. در ادامۀ این مقاله از مجلۀ راستین نیز همراه شما هستیم تا با طرز تهیۀ آش چهل گیاه سنتی مازندرانی آشنا شویم. امیدواریم که از این دستور تهیۀ آش محلی لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه آش چهل گیاه خوش عطر
در این بخش از مجلۀ راستین همراه شما هستیم تا با مواد لازم برای تهیۀ آش چهل گیاه آشنا شویم. موادی که در این دستور استفاده می‌شود، برای حدود ۵ نفر کافی است. اما اگر می‌خواهید مقدار این آش خوشمزه را افزایش دهید، می‌توانید نسبت مواد را به تعداد افراد تغییر دهید.
- چغندر ۳۰۰ گرم
- جو نصف پیمانه
- باقالی یک سوم پیمانه
- عدس یک سوم پیمانه
- برنج یک پیمانه
- سبزی تازه مازندرانی مانند زلنگ، اناریچه، پونه، نعنا، سیر، گشنیز و گزنه یک کیلو
- پیاز یک عدد کوچک
- نخود و لوبیا یک سوم پیمانه
- ماش یک چهارم پیمانه
- گندم یک چهارم پیمانه
- نمک و فلفل به‌میزان لازم
- شکر یک قاشق چای‌خوری
- آبغوره، سرکه، آب انار، آب نارنج و یا آب لیمو به‌میزان لازم
مراحل تهیۀ آش چهل گیاه پرخاصیت
در این بخش از مجلۀ راستین همراه شما هستیم تا با مراحل تهیۀ آش چهل گیاه مقوی و پرخاصیت آشنا شویم. در ادامه می‌توانید به کمک این دستور تهیۀ، به آسانی این آش خوشمزه را برای خود و عزیزانتان آماده کنید.
مرحله اول
در ابتدا باید بگوییم که تهیه کردن آش چهل گیاه از شب قبل شروع می‌شود. در‌واقع اولین قدم در تهیۀ آش چهل گیاه آماده کردن حبوبات است. شما باید حبوبات را از شب قبل بخیسانید و چندین بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. در‌غیر این‌صورت، ممکن است برای چند روز با مشکلات گوارشی همراه باشید. چرا که آش چهل گیاه به‌خودی خود یک غذای سنگین است. در ادامه نیز شما باید سبزیجات را خوب بشویید، تمیز کنید و آنها را کنار بگذارید تا آب آنها گرفته شود. سپس آنها را برای استفاده در آش آماده کنید.
مرحله دوم
در مرحلۀ بعدی از روش تهیۀ آش چهل گیاه، یک عدد پیاز کوچک را بردارید، بشویید و آن را پوست بگیرید. پیاز را به صورت نگینی خیلی ریز خرد کنید. یک قابلمه مناسب برای آش را انتخاب کرده و آن را روی شعله قرار دهید.
کمی بعد درون قابلمه روغن بریزید و اجازه دهید داغ شود. در ادامه پیازها را به آن اضافه کنید و در روغن تفت دهید. یک قاشق چای‌خوری زردچوبه به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن باز شود. در ادامه چهار پیمانه آب ولرم یا آب جوشیده به قابلمه اضافه کنید و زمان دهید تا آب قابلمه به جوش آید.
مرحله سوم
زمانی که آب جوش آمد، حبوبات را به ترتیب به قابلمه اضافه کنید. ابتدا گندم و جو سپس نخود و لوبیا کمی بعد باقلا، عدس، ماش و در انتها نیز برنج را اضافه کنید. بهتر است بین اضافه کردن گندم و جو با سایر حبوبات یک ربع زمان بگذارید.
عدس و برنج بهتر است در انتها اضافه شوند تا خیلی له نشوند. دو تا سه ساعت زمان دهید تا حبوبات پخته شوند. زیر شعله را کم کنید تا آش شما لعاب خوبی بیندازد. زمان دهید تا کم کم حباب‌های ریزی روی سطح آش تشکیل شود.
مرحله چهارم
بعد از گذشت ۲ الی ۳ ساعت، حبوبات شما پخته شده‌اند. اکنون می‌توانید سبزیجات را خرد کرده و آنها را به قابلمۀ آش اضافه کنید. ۴۵ دقیقه تا یک ساعت زمان دهید تا آش شما جا بیفتد.
بعد از گذشت این زمان، آش چهل گیاه شما آماده شده است. به‌عنوان قدم آخر می‌توانید ادویه‌های مورد نیاز را به آش اضافه کرده و برای بخشیدن طعم ترش با آن از هر نوع آب انار، آب لیمو، آب نارنج یا سرکه استفاده کنید. اکنون آش چهل گیاه شما آمادۀ سرو است. می‌توانید این آش خوشمزه را در ظرف مناسب ریخته و با نعنا داغ یا کشک تزیین کرده و آن را میل کنید.
نکات مهم در تهیۀ آش چهل گیاه مازندران
- اگر سبزی تازه ندارید می‌توانید از سبزی خشک شده نیز استفاده کنید. اما دقت کنید که سبزی‌ها حتما باید درست خشک شده باشند و بدون کپک باشند.
- از آن‌جایی که گندم و جو نیاز به زمان پخت بیشتری دارند، بهتر است ابتدا آنها را در قابلمه بریزید تا خوب پخته شده و آش شما لعاب‌‌‌دارشود.
- برای ترش شدن بهتر آش می‌توانید رب انار را کمی با پیاز تفت دهید و سپس آب اضافه کنید.
- برای داشتن طعم ملس نیز اضافه کردن یک قاشق چای خوری شکر را امتحان کنید.
- اگر دوست دارید می‌توانید کمی رشتۀ آشی نیز به این آش اضافه کنید.
در این مقاله از راستین همراه شما بودیم تا طرز تهیۀ آش چهل گیاه را یاد بگیریم. امیدواریم با توجه به نکاتی که در این مقاله بیان شد، بتوانید این آش محلی شمالی را برای خود و عزیزانتان آماده کنید. برای آشنایی با دستور تهیۀ غذاهای مختلف نیز می‌توانید به بخش مقالات راستین مراجعه کنید و مهارت آشپزی خود را ارتقا دهید.
