با این دستور خوشمزه می‌توانید آش شله قلمکار را با عطری دلپذیر در کوتاه‌ترین زمان ممکن آماده کنید. این همان دستور معروف تهیۀ آش شله قلمکار است که از شرق تا غرب ایران، آن را تهیه می‌کنند. در این مقاله می‌توانید با روش تهیۀ آش شله قلمکار آشنا شوید و نکات مهم در تهیۀ آش شله قلمکار را بخوانید.
روش تهیه آش شله قلمکار خوش‌عطر در خانه
آش‌ها از آن دسته غذاهای محبوب در میان ایرانی‌ها هستند که انواع مختلفی داشته و به روش‌های گوناگون نیز تهیه می‌شود. تقریبا موادی نیست که از آن نتوانید برای تهیه آش استفاده کنید. آش، در دسته غذاهای پرخاصیت قرار می‌گیرد که به آسانی نیز تهیه شده و برای مصرف در مشکلات مختلف نیز به آن توصیه می‌شود.
آش شله قلمکار نیز از آن دسته آش‌هایی است که در آن از حبوبات و سبزیجات متنوعی استفاده می‌شود. این آش که قدمت تاریخی دارد، به زمان ناصرالدین شاه برمی‌گردد. در آن زمان این آش خوشمزه، چرب و چیلی و پر روغن تهیه می‌شده است. در گذشته، لعاب روغن را یکی از ویژگی‌های اصلی آش شله قلمکار می‌دانستند. هرچند که امروزه، استفاده از روغن در غذاها رایج‌تر شده است، با این حال اهمیت به سلامتی و تندرستی نیز افزایش یافته است.
اما آش شله قلمکار به لعاب روغن آن معروف است. البته نگران نباشید، چرا که آش شله قلمکار به دلیل استفاده از مواد گوناگون، یک غذای مقوی و پرخاصیت است که برای بسیاری از افراد به ویژه کودکان و افراد میانسال مناسب است. اگر دوست دارید این آش پرطرفدار را تهیه کنید، ما در این مقاله همراه شما هستیم تا با روش تهیه آش شله قلمکار خوشمزه آشنا شویم و به صورت گام به گام این آش خوش رنگ و خوش طعم را تهیه کنیم.
مواد لازم برای تهیه آش شله قلمکار
همانطور که از نام آش شله قلمکار پیداست، برای تهیه آن نیاز به مواد مختلفی است. البته موادی که برای تهیه آش شله قلمکار نیاز است در هر خانه‌ای یافت می‌شود و از این بابت دردسر خاصی ندارید. اگر دوست دارید آش شما پر ملات‌تر باشد می‌توانید مقدار این مواد را افزایش دهید.
- یک پیمانه نخود
- نصف پیمانه لوبیای سفید
- نصف پیمانه لوبیا چیتی
- یک‌سوم پیمانه لوبیا چشم‌بلبلی
- نصف پیمانه عدس
- نصف پیمانه ماش
- یک پیمانه برنج
- نصف پیمانه گندم
- ۵۰۰ گرم گوشت گوسفند
- ۵۰۰ گرم سبزی آش شامل
- تره، جعفری، شوید، مرزه، ترخون
مراحل گام به گام تهیه آش شله قلمکار
آش شله قلمکار، یک آش محبوب و پرطرفدار است که امروزه در سرتاسر کشور عزیز ایران تهیه می‌شود. این آش بسیار پرخاصیت و مقوی است، به طوری که با تهیه آن می‌توانید مواد مغذی مورد نیاز برای بدن را به آسانی دریافت کنید. شما می‌توانید آش خوشمزه شله قلمکار را به آسانی در خانه تهیه کرده و در فصول مختلف سال از خواص آن بهره‌مند شوید. در ادامه با روش تهیه آش شله قلمکار بیشتر آشنا می‌شویم.
مرحله اول
همانطور که می‌دانید در تهیه آش شله قلمکار از حبوبات مختلفی استفاده می‌شود. برای اینکه حبوبات آش شله قلمکار به آسانی طبخ شوند و خواص خود را حفظ کنند لازم است آنها را از شب قبل به مدت حداقل ۱۲ ساعت در آب و نمک و آبلیمو بخوابانید. بهتر است در طی این زمان چند بار آب حبوبات را عوض کنید تا نفخ آنها گرفته شده و از ایجاد مشکلات گوارشی پیشگیری شود. از آن‌جایی که آش شله قلمکار پر از حبوبات مختلف است، بهتر است خیساندن آنها را حتما انجام دهید.
مرحله دوم
در دومین قدم از روش تهیه آش شله قلمکار، باید یک پیاز نسبتاً بزرگ را برداشته و آن را به صورت نگینی ریز خرد کنید. سپس یک قابلمه با عمق مناسب را برداشته و روی حرارت قرار دهید. درون آن را روغن بریزید و اجازه دهید روغن داغ شود. زمانی که روغن داغ شد پیازها را درون آن ریخته و تا زمان طلایی شدن و سبک شدن پیازها آنها را تفت دهید. مراقب باشید که پیازها نسوزند، بلکه کمی طلایی شوند تا عطر و طعم آن در آش پیدا شود. زمانی که پیازها طلایی شدند، زردچوبه را به آنها اضافه کرده و مجدد تفت دهید. می‌توانید کمی ادویه، مانند فلفل سیاه را نیز به پیازها اضافه کنید.
مرحله سوم
از آن‌جایی که آش شله قلمکار یک آش پرملات است، در این مرحله از روش تهیه آش شله قلمکار، باید سبزی‌های آش را تفت بدهیم. برای این کار سبزی‌های آش را کاملاً شسته و تمیز می‌کنیم و در صافی قرار می‌دهیم تا آب آن خشک شود. سپس آنها را با چاقو به صورت ساطوری خرد و ریز می‌کنیم. سبزی‌های خرد شده را درون قابلمۀ روغن و پیاز ریخته و با پیازها تفت می‌دهیم. لازم نیست سبزی‌های آش سرخ شوند بلکه به مدت کوتاهی تفت بخورند کافی است.
سبزی‌ها با پیاز و ادویه بوی خوشی خواهند داشت اما اگر دوست دارید از ادویه‌های مختلف مانند پودر هل در این آش استفاده کنید، در این مرحله می‌توانید آنها را اضافه کنید. پس از اینکه سبزی‌ها کمی تفت خوردند، ۳ پیمانه آب جوش را به قابلمه اضافه کرده و زیر شعله را کم می‌کنیم. زمان می‌دهیم تا با شعلۀ کم، این ترکیب آش شله قلمکار به آرامی بپزد. اکنون سراغ اضافه کردن حبوبات به آش، در قدم بعدی می‌رویم.
مرحله چهارم
در این مرحله از روش تهیه آش شله قلمکار، باید حبوبات را بپزیم. ابتدا نخودها را می‌پزیم سپس آب آنها را خارج کرده و نخودها را به قابلمه اضافه می‌کنیم. این کار را برای لوبیاها عدس و گندم نیز تکرار می‌کنیم. از آن‌جایی که مدت طبخ حبوبات باهم متفاوت است، بهتر است آنها را به‌صورت جداگانه بپزید. طبخ جداگانه حبوبات ممکن است کمی دشوار باشد اما در صورت انجام این کار با یک آش خوش طعم و خوش عطر روبرو خواهید شد.
مرحله پنجم
در قدم بعدی از روش تهیه آش شله قلمکار، نوبت به پختن گوشت‌ها می‌رسد. گوشت گوسفندی از جمله موارد دیگری است که در تهیه آش شله قلمکار به کار می‌رود. لازم است تا گوشت گوسفندی را نیز به صورت جداگانه تهیه کنید.
برای این کار، مقدار مورد نیاز گوشت را برداشته به قطعات ریز خرد کرده درون قابلمه بریزید تا پخته شود. کمی ادویه را برای طعم‌دار کردن گوشت‌ها به قابلمه اضافه کنید. زمانی که گوشت‌ها پخته شدند آنها را از قابلمه خارج کرده و اجازه می‌دهیم کمی خنک شوند. سپس گوشت‌ها را به حالت ریش ریش درمی‌آوریم.
مرحله ششم
به‌عنوان قدم آخر از روش تهیۀ آش شله قلمکار، گوشت‌هایی که به‌صورت ریش ریش در آوردیم را به قابلمۀ آش اضافه می‌کنیم و همۀ این مواد را با هم برای طبخ آش روی شعلۀ کم قرار می‌دهیم. پس از گذشت نیم ساعت، زمانی که آش به لعاب انداختن رسید و غلیظ شد، آش شما آماده شده است. اکنون می‌توانید آش شله‌قلمکار خوشمزه را از روی شعله بردارید، در ظرف مناسبی بریزید و آن را برای عزیزان خود سرو کنید.
مرحله هفتم
به‌عنوان قدم آخر و برای تزیین زیباتر آش شله قلمکار، می‌توانید کمی نعناع داغ و پیاز داغ را تهیه کرده و روی ظرف آش را با این مواد تزیین کنید. امیدواریم که از این روش تهیۀ آش شله قلمکار لذت برده و این آش خوشمزه را به آسانی در خانه برای عزیزان و دوستان خود تهیه کنید.
